學校食堂一直以來都是生鮮蔬菜的消費“大頭”，所以學校食堂一直都需要大量的生鮮蔬菜供應。但是由于視頻安全的問題，人們也越來越重視蔬菜的安全質量。但是蔬菜作為一種時令性強、易消耗、且不易保存的食品，學校食堂蔬菜如何做好存儲工作成為食堂批發(fā)的一大困擾。

目前食堂蔬菜儲藏可分成兩大部分即干藏和冷藏。干藏顧名思義即儲存干貨類食品原料，特點是不需要低溫冷藏保鮮。冷藏相對于干藏來說，耗費的成本就比較大，主要備用于儲藏冷凍食品原料及冷藏鮮貨類食品原料。

一、干貨蔬菜的儲存

干貨原料要求按照原料的屬性進行分類擺放，后期同屬性的東西都可以按照原先的物料進行分類。為方便后期的統(tǒng)計管理，最好定點分類擺放。

干貨原料的儲存應注意下列事項：

(1)食堂蔬菜要求不要接觸地面，同時也遠離高溫的地方，以免物品置于地面上而遭致細菌感染造成蔬菜的二次污染以及變質的發(fā)生。

(2)不要將食堂蔬菜放置在靠近水源的地方。

(3)將有毒性的物品，如殺蟲劑、肥皂、清潔劑等與蔬菜分開存放，避免二次污染。

(4)開封的蔬菜筐扣蓋，密封保存好。

(5)蔬菜倉庫定期清潔。

(6)將常用的蔬菜放在靠進出入口的貨架底層。

(7)將較重的蔬菜置于貨架底層。儲存蔬菜時要記錄該蔬菜進貨日期，發(fā)貨先發(fā)早期進的，同時要確保蔬菜的質量。

二、生鮮蔬菜的冷藏

1.生鮮蔬菜的冷藏是以利用低溫來抑制食堂蔬菜中的微生物以及細菌的生長繁殖來延長其保存期限。

2.要冷藏處理的蔬菜一般為各種新鮮蔬菜，不同的蔬菜有不同的冷藏溫度和濕度要求，一般而言冷藏設備的溫度控制在0℃~4℃間較好。

3.食堂蔬菜的儲存應注意下列要點：

(1)經常檢查冷藏室溫度，熟悉蔬菜的儲存溫度，按照科學的方案儲存，例如：新鮮蔬菜-7℃或以下。

(2)不要將食品直接置于地面或基座上，避免蔬菜沾染細菌而污染。

(3)定期清潔冰箱或冰柜，不僅可以做到干凈衛(wèi)生也可以保證設備的運行質量。

(4)在冷藏時，記錄該食品進貨日期，發(fā)貨時先發(fā)上一批次的蔬菜。

(5)每日檢查水果及蔬菜是否有損壞的，有腐爛變質的及時清理，避免更多的損失。

(6)食堂蔬菜與氣味強烈食品分開存放。

好了，以上就是湖北食堂承包蔬果配送的小編給大家總結的幾點，希望可以幫助到大家。