在食堂的清潔實(shí)行中，廚房的衛(wèi)生工作安全較為重要。廚房實(shí)際上是飯菜加工的出產(chǎn)環(huán)境，是最為要害的清潔環(huán)節(jié)，所以，首先起決定性的件是要包,管有契合清潔需求的設(shè)施設(shè)備。

1.食堂管理人員每天都應(yīng)當(dāng)堅(jiān)持表里環(huán)境規(guī)整，設(shè)備方案和工藝流程合理，避免穿插污染。選用有用辦法，消除老鼠、甲由、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件;有餐廳、廚房、倉(cāng)庫(kù)等。

2.食堂的設(shè)備設(shè)備方案應(yīng)該合理，應(yīng)有相對(duì)獨(dú)立的食物盜料寄存間，食物加工操作間，食物出售場(chǎng)所及用餐場(chǎng)所;加工間(廚房)、售飯間(飯廳)要合理差異。

3.食物加工操作間的面積不得小于8平米，墻面應(yīng)有1.5米以上的墻磚或其它防水，防潮，可根除資料制成的墻裙:地上應(yīng)由防水，防滑，無(wú)毒，易根除的資料締造，具有必定斜度，易于根除與排水:廚房墻面外表惡數(shù)運(yùn)用白瓷磚。

4.食堂要配有滿足的照明、通風(fēng)、排煙設(shè)備和有用的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和契合清潔需求的寄存廢棄物的設(shè)備和設(shè)備，食堂應(yīng)當(dāng)有用耐磨損，易根除的無(wú)毒資料制造或建成的餐飲具專用洗刷、消毒池等根除設(shè)備設(shè)備。

5.制售冷葷涼菜的一般高級(jí)學(xué)校食堂有必要有涼菜間，并配有專用冷藏、洗刷消毒的設(shè)備設(shè)備;廚房?jī)?nèi)有滿足容量的冷藏冷凍設(shè)備。

6.餐飲具運(yùn)用前有必要根除，消毒，契合國(guó)家有關(guān)清潔標(biāo)準(zhǔn)，未經(jīng)消毒的餐飲具不得運(yùn)用，阻礙事復(fù)運(yùn)用一次性餐飲具，消毒后的餐飲具有必要儲(chǔ)存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分隔寄存，并在餐飲具儲(chǔ)存柜上有顯著符號(hào)。

7.廚房?jī)?nèi)應(yīng)組織有用的排煙、通風(fēng)設(shè)備。以液化石油氣為燃料的爐具，悉數(shù)爐灶要設(shè)消煙除塵設(shè)備，并契合環(huán)保需求。

8.資料處置間:動(dòng)物、植物加工場(chǎng)所分室或砌1.5米墻離隔別離設(shè)有動(dòng)，植物洗刷池和砧板臺(tái)，排水渠。洗肉池與洗菜池要分隔，不能混用，洗潔凈的肉、菜要離地寄存。

9.冷葷(涼菜)制造間:有專用房間面積不小千4平方米并配有紫外線燈，冷藏箱，揾作臺(tái)和三個(gè)水池等專用設(shè)備。

10.點(diǎn)心間(制面間):中點(diǎn)與西點(diǎn)、半制品與制品的制造要分隔。配有便于洗刷的操作臺(tái)、盛裝容器、打面機(jī)，有蓋的盛裝資料容器

11.餐飲具根除消毒間:要設(shè)專用區(qū)域面積不得小于3平方米，選用化學(xué)藥物消毒的應(yīng)裝備三個(gè)有滿足容積的水池，選用消毒柜等物理性消毒的應(yīng)設(shè)二個(gè)水池，并裝備密閉餐具儲(chǔ)存柜。

12.作業(yè)人員更衣室:各功用應(yīng)設(shè)男女更衣室，設(shè)在接近作業(yè) 人員進(jìn)出口處，其面積按每作業(yè)人員0.5平方米計(jì)，內(nèi)設(shè)儲(chǔ)衣柜。鞋柜(架)，儲(chǔ)衣柜、鞋柜(架)之問(wèn)要有必定的問(wèn)隔，與地上的問(wèn)隔應(yīng)為20公分以上;如選用衣架掛衣，應(yīng)另設(shè)小我物品寄存柜。