天氣漸暖，食材的保質(zhì)期變得短暫，食品安全一刻也不能放松。并且，餐廳想要盈利，除了增加客流量、提高翻臺率外，優(yōu)化資源、降低制餐和原料成本也是關(guān)鍵。其中原料要如何存儲更是關(guān)鍵的環(huán)節(jié)。

如果不會存儲原料，那么餐廳的成本就會無形的被增加。易佰家為您整理了餐飲常用原料的存儲方法大全，助你穩(wěn)穩(wěn)掙大錢。

01、谷類食品儲存法

放在密閉、干燥容器中，置于陰涼處。

生薯類如同水果蔬菜，處理整潔后用紙袋或多孔塑膠袋套好放在陰涼處。

注意：勿存放太久或存放在潮濕之處，以免遭到蟲害及發(fā)霉。

02、蔬菜類儲存法

除去敗葉塵土及污物，保持干凈；蔬菜用紙袋或多孔的塑膠袋套好，放在冰箱下層或陰涼處。

因為新鮮蔬菜儲存越久，營養(yǎng)損失越多。為了保證口感和保證新鮮，一些時令蔬菜蕞好當天采購。

注意：冷凍蔬菜可按包裝上的說明使用，不用時保存于冰凍庫，已解凍者不再冷凍。在冷藏室未清洗過的整顆蔬菜，可放5~7天，清洗過瀝干后，可放3~5天。

03、魚類、肉類儲存法

魚：除去鱗鰓內(nèi)臟，沖洗清潔；瀝干水分，以清潔塑膠袋套好，放入冷藏庫（箱）凍.結(jié)層內(nèi)，但不宜儲放太久。。

肉：肉和內(nèi)臟應(yīng)清洗，瀝干水分；用清潔塑膠袋裝好，放在凍.層內(nèi)，但也不要儲放太久。

若要碎肉，應(yīng)將整塊肉清洗瀝干后再絞，需要分裝于清潔塑膠袋內(nèi)，放在凍.層。

存儲在冰箱的冷凍室與冷藏室的肉類，時間的期限如下。

牛肉

新鮮肉品如內(nèi)臟，在冷藏室只可放一天，絞肉1~2天，肉排2~3日，大塊肉2~4日；在冷凍室，內(nèi)臟可儲存1~2個月，絞肉2~3個月，肉排6~9個月，大塊肉6~12個月。

豬肉

新鮮豬肉在冷藏室可放2~3天，絞肉1~2天，大塊肉2~4天；在冷凍室，絞肉可放1~2個月，肉排2~3個月，大塊肉3~6個月。

雞鴨禽類

雞鴨肉在冷藏室可儲存2~3天，在冷凍室可存放1年；雞鴨肝可冷藏1~2天，冷凍3個月。

注意

肉類置于冷藏層，時間蕞好不要超過24小時；解凍過的食品，不宜再冷凍儲存。

04、調(diào)料品儲存法

環(huán)境溫度要適宜，不能過高和過低。溫度過高，則糖易溶化，醋易渾濁，蔥、蒜易變色；溫度太低，蔥、蒜等也易凍壞變質(zhì)。

環(huán)境不宜太潮或太干。環(huán)境太潮濕，則鹽、糖易溶化，醬油易生霉；太干燥，蔥、蒜、辣椒等易變質(zhì)。

有些調(diào)味品不宜長時間接觸日光和空氣。油脂類多接觸日光易氧化變質(zhì)，姜多接觸日光易生芽，香料多接觸空氣易散失香味等等。

醬油儲存法

存放條件：置放陰涼處所，勿受熱和光照；開封使用后，應(yīng)將瓶蓋蓋好，以防鼠蟲或異.物進入，并應(yīng)盡快用完。

注意：不要存儲太久，若發(fā)現(xiàn)變質(zhì)，即停使用。

油脂類儲存法

存放條件：勿讓陽光照射，勿放在火爐邊，不用時罐蓋蓋好，置于陰涼處，不要儲存太久，蕞忌高溫與氧化。

注意：用過的油須過濾，不可倒入新油中；顏色變黑，渾濁不清而有氣泡者，不可再用。

調(diào)味品儲存注意事項：

1、應(yīng)掌握先進先出、先制先用的原則

調(diào)味品一般均不宜久存，所以在使用時應(yīng)先進先用，以避免存儲過久而變質(zhì)。雖然少數(shù)調(diào)味品如黃酒等越陳越香，但打開后也不宜久存。有些大兌汁調(diào)料當天未用完，要進冰箱，第二天重新燒開后再使用。

2、掌握好數(shù)量

需要事先加工的調(diào)味品，一次不可加工太多。如濕淀粉、香糟、切碎的蔥花、姜末等，都要根據(jù)用量掌握加工，避免一次加工太多造成變質(zhì)浪費。當天沒用完的調(diào)料，收檔時應(yīng)更換調(diào)味缸，第二天開.檔時也應(yīng)更換調(diào)味缸。

3、不同性質(zhì)的調(diào)味品應(yīng)分類存儲并注意保管

例如同是植物油，沒有使用過的清油和炸過的渾油必須分別放置，不宜相互混合，以免影響質(zhì)量。濕淀粉每日應(yīng)調(diào)換清水。醬油如儲存較久，可煮沸一下繼續(xù)存儲，以免生霉。

另外，調(diào)味品存放在陰涼干燥處或冰箱內(nèi)，不宜存放太久，先購者先用。拆封后盡快用完，若發(fā)現(xiàn)品質(zhì)不良時，即停止使用。

05、豆類、乳品和蛋類

豆類

干豆類略微清理保存，青豆類應(yīng)漂洗后瀝干，放在清潔干燥容器內(nèi)。

豆腐、豆干類用冷開水清洗后瀝干，放入冰箱下層冷藏，并應(yīng)盡快用完。

乳品

瓶裝奶蕞好一次用完，未開瓶的鮮奶若不立即飲用，應(yīng)放在5度以下冰箱存儲。

未用完的罐裝奶，應(yīng)自罐中倒入有蓋的玻璃杯內(nèi)，再放入冰箱，并盡速飲用。

奶油可冷藏1~2周，冷凍2個月。

蛋

擦凈外殼，鈍端向上置于在冰箱蛋架上。

新鮮雞蛋可冷藏4~5周，煮過的蛋可保存1周，不可放入冷凍室。

注意：豆、蛋和乳制品皆含有大量蛋白質(zhì)，極易因此應(yīng)盡快使用，一旦發(fā)現(xiàn)有品質(zhì)不良時，停止使用。

06、水果類儲存法

除去敗葉塵土及污物，保持干凈。用紙袋或多孔的塑膠袋套好，放在冰箱下層或陰涼處。

注意：去果皮或切開后，應(yīng)立即食用，若發(fā)現(xiàn)品質(zhì)不良，應(yīng)丟棄。水果榨汁，維生素容易被氧化，應(yīng)盡快提醒顧客飲用。

07、腌制食品儲存法

先購入者置于上層，以便于取用，又避免蟑螂、老鼠咬。

儲放在干燥陰涼通風處或冰箱內(nèi)，但不要存儲太久，并盡快用完。

注意：開封后，如發(fā)現(xiàn)變色變味或組織改變者，立即停止使用。

08、飲料存儲方法

一般飲料包括汽水、果汁、咖啡、茶等，儲存方法如下：

儲放在陰涼干燥處或冰箱內(nèi)，不要受潮及陽光照射；

不要儲存太多太久，按照保存期限，盡快飲用；

拆封后盡快飲用完，若發(fā)現(xiàn)品質(zhì)不良，停止飲用；

飲料打開后，盡快一次性飲用完，未能飲用完時，應(yīng)用蓋子蓋好，存于冰箱中。

小 結(jié)

餐廳要想減少原料的浪費，重要的是要建立合理的存儲機制。制定好采購清單，建立出入庫標準。

出庫堅持“先存放，先取用”的原則，不讓原料在存放時因過了保質(zhì)期而造成浪費。入庫時認真查看原調(diào)料的保質(zhì)期并做好記錄，對保質(zhì)期短和數(shù)量較多的物品分類，并且要和總廚、采購員溝通，保證其物品能在保質(zhì)期內(nèi)用完。這樣才能避免浪費哦。