夏季餐飲食品安全

　　進入6月以來，氣溫升高、雨水增多、空氣濕度大，高溫高濕的環(huán)境為細菌、霉菌、病毒的孳生繁衍創(chuàng)造了有利條件，也給食品安全帶來了嚴重的隱患。

　　餐飲服務(wù)單位要落實“五要”

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　　采購食品及原料要注意來源

　　應(yīng)到證照齊全、管理規(guī)范的商場、超市、農(nóng)貿(mào)市場或生產(chǎn)基地購買食品。在采購時，應(yīng)做到“三查三注意”：一查食品包裝標識是否齊全、是否與食品本身脫離，注意食品外包裝上是否標明商品名稱、配料表、凈含量、廠名、廠址、電話、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家許可證及產(chǎn)品標準號等內(nèi)容；二查食品的生產(chǎn)日期或有效日期，注意食品是否臨近或超過保質(zhì)日期；三查食品的色澤，注意不要被外觀過于鮮艷的食品所迷惑。購買生肉時，要查看有無檢疫部門的檢疫檢驗圖章，注意顏色與氣味是否正常。

　　特別提醒，不要貪圖便宜和方便而購買路邊攤點來源不明的食品及食品原料，不要購買死亡的畜禽及水產(chǎn)品。

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　　加工食品要注意方法

　　食品原料要分別存放，禽肉、水產(chǎn)品和蔬菜存放、清洗、切配分開，防止交叉污染；涼菜、生食海水產(chǎn)品、裱花蛋糕、水果拼盤等要在專間內(nèi)制作，并做到五專（專人負責、專室制作、工具專用、洗手消毒專用和冷藏專用）；制作食品前要先洗凈雙手，接觸熟食前雙手要經(jīng)有效消毒，可以使用一次性無菌手套；食物要徹底燒熟煮透，尤其是肉、禽、蛋和海鮮食品等大塊食品、裹面食品，要確保食品中心溫度達到70℃以上。

　　四季豆、扁豆、豇豆等豆莢類食品必須先過沸水，再煸炒，確保燒熟煮透；新鮮黃花菜用沸水燙后燒制食用。

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　　貯存食品要講究科學

　　加工后的成品與半成品、原料應(yīng)分開存放；加工好的食品應(yīng)避免交叉污染，需長時間（超過2小時）存放的，應(yīng)當在低于10℃或高于60℃的條件下存放；在10℃-60℃條件下放置2小時以上的熟食品，再次食用前必須充分加熱并確認質(zhì)量合格。

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　　清洗消毒要認真細致

　　凡自行提供餐飲具的餐飲服務(wù)單位，要嚴格落實一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔制度，定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)。采用化學消毒的，應(yīng)定時測量有效消毒濃度；使用集中消毒餐飲具應(yīng)索取餐具集中消毒單位的營業(yè)執(zhí)照和消毒合格證明，做好進貨檢查和驗收記錄，不得重復(fù)使用一次性餐飲用具。

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　　從業(yè)人員要保持衛(wèi)生落實制度

　　從業(yè)人員持有效健康合格證明上崗，保持良好個人衛(wèi)生，操作時穿戴清潔的工作服帽，操作前應(yīng)洗凈手部，操作過程中應(yīng)保持手部清潔。保持加工經(jīng)營場所清潔衛(wèi)生，健全防蠅、防鼠、防塵設(shè)施。殺蟲劑、殺鼠劑等物品，要做到專人保管、專人使用。

　　消費者外出就餐采購注意事項

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　　選擇飯店要慎重。外出就餐或者網(wǎng)絡(luò)訂餐時，首先要選擇證照齊全、量化等級高的餐飲單位，其次要選擇有“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”的餐飲單位，可以用手機掃碼登錄方式，通過在線視頻監(jiān)督餐飲單位加工制作食品的全過程。

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　　采購食材要謹慎。不可采購發(fā)芽土豆、野生蘑菇、不明物種的魚貝類產(chǎn)品和病死、毒死及死因不明或未經(jīng)檢驗檢疫的畜禽肉、街頭無證攤販加工制作的熟肉、涼粉、自制飲品等食品。購買熟食要到具有合法資質(zhì)和具備冷藏設(shè)施的超市或副食店，要觀察色澤、氣味。路邊攤販出售的自制熟食、涼拌菜、豆制品、生食海產(chǎn)品等盡量不要購買。

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　　加工過程要注意。餐飲單位從業(yè)人員要持有有效健康證明并保持良好的個人衛(wèi)生，嚴格加工環(huán)境、工具容器和餐飲具的消毒，減少食品污染環(huán)節(jié)；在加工食物時要規(guī)范操作，不得加工變質(zhì)食物，加工食品生熟分開，防止生熟交叉污染；未經(jīng)許可嚴禁制售生冷菜；加工四季豆等高風險食品時，一定要燒熟煮透。

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　　剩飯剩菜要慎食。夏季氣溫高，飯菜存放不當易變質(zhì)。外出就餐或參加紅白喜事聚餐打包的食品尤其要注意妥善存放，避免高溫高濕環(huán)境下長時間存放導致食物腐敗變質(zhì)。隔夜飯菜食用前應(yīng)再次高溫加熱確保燒熟煮透，殺滅存儲時繁殖的微生物，確認無變質(zhì)后方可食用。

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　　食物儲藏要科學。冰箱內(nèi)存放食品不宜過滿，要定期除霜；蔬菜、水果類食品與生肉生魚等分開保存；瓶裝、罐裝、紙盒、真空包裝食品，即開即用，開啟后應(yīng)及時冷藏，冷藏時用保鮮膜包好，時間不宜超過24小時。

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　　燒烤食品要少食。食品在燒烤、煙熏、烘烤時，脂肪因高溫裂解，產(chǎn)生的大量自由基通過熱聚合反應(yīng)生成苯并芘，經(jīng)常大量攝入燒烤食品對健康具有潛在危害。燒烤食品如果烤制時間短，中心溫度可能達不到殺菌的溫度，容易導致進食者感染消化道疾病、寄生蟲病和人畜共患病。路邊燒烤攤位衛(wèi)生條件較差，加工制作過程不規(guī)范，經(jīng)營時間地點不固定，對消費者健康構(gòu)成潛在危險，建議廣大消費者慎食燒烤食品。

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　　食用冷飲要適量。夏季冷飲歷來是安全性較低的食品，這既有生產(chǎn)、加工、運輸、冷藏等方面的問題，也有消費者保管不當?shù)膯栴}。因此購買冷凍飲品盡量選擇正規(guī)商場和超市，除查看標簽、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期外，還要查看包裝是否完好，不要購買包裝粗糙、破裂、變形的產(chǎn)品，不要追求色澤鮮艷，這可能是色素添加的飲品。買回的冷凍飲品要及時食用，或及時放入冰箱冷凍格中保存，特別是不能一次吃完的桶裝冰淇淋，必須避免在化凍后重新冷凍保管。

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　　維權(quán)意識要增強。消費者食用購買的食品或者在外就餐出現(xiàn)不適時，要及時就醫(yī)，保留病歷卡、化驗報告等相關(guān)資料；通過在線視頻監(jiān)督餐飲單位加工制作食品的全過程時，如發(fā)現(xiàn)可能造成危害公眾衛(wèi)生安全的行為，請保留證據(jù)。有以上情況發(fā)生的，請及時撥打12315進行舉報，維護個人權(quán)益。