那么，如何做好承包食堂的衛(wèi)生管理呢？以下是幾條建議：

一、加強(qiáng)員工培訓(xùn)，提高衛(wèi)生意識

首先，承包食堂的員工必須具備一定的衛(wèi)生意識和基本的衛(wèi)生知識，這樣才能夠做好衛(wèi)生管理工作。因此，承包食堂的管理者應(yīng)該積極開展員工的衛(wèi)生培訓(xùn)，加強(qiáng)員工的衛(wèi)生保健意識，提高員工的衛(wèi)生素質(zhì)。

培訓(xùn)內(nèi)容可以包括以下方面：

1、食品安全知識：如何正確儲存、處理和烹飪食品，如何防止食品污染等。

2、衛(wèi)生常識：如何正確洗手、保持環(huán)境衛(wèi)生、避免交叉污染等。

3、應(yīng)急處理知識：如何應(yīng)對突發(fā)事件，如食物中毒等。

通過這些培訓(xùn)，不僅可以提高員工的衛(wèi)生意識，還可以增強(qiáng)員工的衛(wèi)生管理能力。

二、建立完善的衛(wèi)生管理制度

除了加強(qiáng)員工培訓(xùn)外，承包食堂還需要建立完善的衛(wèi)生管理制度。這些制度應(yīng)該包括以下方面：

1、衛(wèi)生檢查制度：定期對餐廳進(jìn)行衛(wèi)生檢查，及時發(fā)現(xiàn)和處理衛(wèi)生問題。

2、食品供應(yīng)管理制度：建立健全的食品購進(jìn)、儲存和分配制度，確保食品的質(zhì)量和安全。

3、廚房環(huán)境管理制度：定期清洗廚房設(shè)備、維護(hù)廚房環(huán)境，保障食品的衛(wèi)生和安全。

4、廢棄物管理制度：建立科學(xué)的廢棄物處理制度，防止廢棄物對餐廳環(huán)境和食品安全造成污染。

這些衛(wèi)生管理制度可以有效地規(guī)范餐廳的衛(wèi)生管理行為，提高食品安全質(zhì)量，確保顧客的健康。

三、加強(qiáng)衛(wèi)生監(jiān)督檢查

除了自身管理外，承包食堂還需要接受相關(guān)部門的衛(wèi)生監(jiān)督檢查。監(jiān)督檢查主要是對餐廳的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，并對發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行整改和處理。在接受衛(wèi)生監(jiān)督檢查時，承包食堂應(yīng)該積極整改，及時消除衛(wèi)生隱患。

四、營造良好的衛(wèi)生文化氛圍

最后，承包食堂應(yīng)該營造良好的衛(wèi)生文化氛圍，讓員工和顧客都能夠意識到衛(wèi)生的重要性。這可以通過以下幾個方面來實(shí)現(xiàn)：

1、強(qiáng)調(diào)衛(wèi)生意識：餐廳可以在宣傳欄、菜單、桌面等地方張貼與衛(wèi)生有關(guān)的告示牌，提醒員工和顧客注意衛(wèi)生問題。例如，洗手標(biāo)語、保持環(huán)境清潔的提示等。

2、營造整潔的環(huán)境：承包食堂應(yīng)該保持整潔的環(huán)境，營造一個干凈、整潔、舒適的用餐環(huán)境。這樣既能夠滿足顧客對舒適環(huán)境的要求，也能夠增強(qiáng)員工的衛(wèi)生意識。

3、建立獎懲制度：承包食堂可以建立一些獎懲機(jī)制，激勵員工積極參與衛(wèi)生管理工作。例如，評選每月優(yōu)秀員工，對于存在衛(wèi)生問題的員工進(jìn)行警告或處罰等。

總之，承包食堂的衛(wèi)生管理工作非常重要，不僅涉及到餐廳的聲譽(yù)和形象，更關(guān)乎顧客的健康和安全。因此，承包食堂的管理者需要認(rèn)真負(fù)責(zé)地對待衛(wèi)生管理工作，加強(qiáng)員工培訓(xùn)、建立完善的衛(wèi)生管理制度、加強(qiáng)衛(wèi)生監(jiān)督檢查和營造良好的衛(wèi)生文化氛圍，共同保障餐廳的衛(wèi)生質(zhì)量和食品安全。